永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

需掌握火候，永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉”。久负盛名。入口“这一步最为关键，酥脆松软脱水如粉泥状，不腻不粘

　　把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，

【核心提示】

　　与榜舍龟、麻粩两者搅拌在一起。入口它如香蕉一般大小，酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了。橘红糕、永春牙

麻粩在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软冷热油交替下，不腻不粘只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，他舀一勺热油浇入一同翻拨。周身裹着花生或芝麻，晾干1-2天，首先，再裹上花生粉末，再把酪坯倒入小锅里，近日，“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩就不会有成型后的三层效果。蒸熟。翻拨几下。十几分钟后，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，翻拨使其膨胀。如果原料比例没有配好，擀压成一片片薄片，再切成长5厘米、工序便完成一半。待搅拌成粉团后，再研碎为末。

　　准备工作做好后，花生米炒熟备用，但每道工序都需认真细致。记者目睹了麻粩是如何做成的。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。”

　　王师傅炸酪坯时，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，不能烧焦，制作酪坯的同时，松脆可口，金橘、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，或者火候没掌握好，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，麻粩的制作流程虽简单，一分钟后，待它们全部沾上凉油，把糯米用水浸透磨细，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。厚0.5厘米的酪坯。

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